卜卜糍

卜卜糍是我们当地的特色小吃，在网上查一下，你会知道我说的当地是哪里。网上搜索的结果很少，说明这是一个很本地的小众食品。

它样子很像铜锣烧，一个扁扁的圆，一面是焦糖色，一面是白色，中间因填充着空气而鼓起来。

我小时候的早餐经常吃这个。这个小吃，是高温油炸的，经过美拉德反应后，会色香味俱全，香味传遍整个街巷，在我那个油水少的年代，这种油腻的食物特别受欢迎。

虽然是油炸的，但是并不脆，是软的。说明这不会像油条那样吃完口干，或者容易刮倒口腔内壁。卜卜糍虽然油炸，但是自带油的润滑效果，容易入口，而且有饱腹感。

我不知道卜卜糍历史有多久，这种民间传统手艺，估计都是按照习俗口口相传继承下来的，也没有什么专门的文字记录下来。估计等我小镇开民俗博物馆就会专门用字记录下来。

卜卜糍是一种可以吃的文化遗产。可以吃的文化，会让人更容易记住。因为帮你记住它的，不单单是它的形态外观，还可以是香味口感。这是一种全方位的体验，抚慰着你的各种感官。

20年后，我回到老家，穿街过巷，在路边找到了买卜卜糍的摊位。摊位的摆设和20年前一样，只是店家由年轻阿姨变为了现在大妈。

现做的卜卜糍是没有做防腐处理的，也没有防腐剂，所以放不了多久。如果放在袋子里面太久，就会闷到有馊味。我是对气味和味觉很敏感的人，当食物的味道开始有些许的变化时，我就能尝出来。我接受食物的阈值会低很多，换一个说法就是，比较挑食。有时候迫于场面的压力，不想吃的东西我也要吃，我会在鼻腔里面鼓气，顶住鼻子，然后一口闷下去。

20年了，味道变了么？貌似没有，味觉是刻在记忆深处的。

当然也可以从三个方面简单分析一下。

• 食材

卜卜糍的原料是用黄豆和大米磨成的糊浆，这两样食品的味道是很淡很平稳的，就算20年内换了品种，味道的差别也不大。

• 配料（油，盐）

我们当地一般用花生油，不同品种的花生炸出来的油，香味是不同的，但是经过高温处理，用来炸食物的油，估计只挥发剩下油的关键成分。这些关键成分在不同的花生油里面应该都是一样的。

• 工艺

做一道菜20年，一早就形成肌肉记忆。由于手艺导致的味道差别，应该会很小。我反而更担心，店家为了节约成本，油反复多次使用，或者直接用地沟油和变质的食材。

（题外话：这个标题名，我找了很久。我是搜索各种我当地的小吃介绍文章才找到的。）